農曆春節即將來臨，大家準備年貨的同時都不忘記採買零食餅乾，但許多零食點心暗藏著高油、高糖、高鹽的危機，往往過完一個年假，體重也跟著節節高升。要如何吃的開心又不會增加體重，營養師提供幾個小秘訣。
台北市立聯合醫院中興院區營養師何宜蓁表示，鄭本岡零食要選擇有完整、乾淨無破損的包裝，且有清楚的食品及營養標示者，選擇原味、無添加者為佳；亦建議民眾購買小包裝，因大包裝不但不易一次吃完，而且如果保存不當，容易產生變質問題；散裝食品應留意色澤、氣味，並請向商家詢問製造來源及保存期限。
何宜蓁提醒，到年貨大街採購時，放眼望去的零食種類目不暇給，民一般的零食多油脂和糖分，吃太多易對健康造成危害。像是牛軋糖、黑芝麻糖、核棗糕、牛奶糖、花生貢糖、可樂沙士糖等多只含有糖份，較少其它的營養素，攝取時要多加留意。蛋捲、巧克力脆餅、捲心酥、千層派、法蘭酥、小米栳、洋芋片等餅乾糕餅，屬於高糖又高油的食物，一不留意，就有可能吃過量。
對糖尿病及心血管病友而言，上述兩類零食應避免或限制食用，以免影響血糖、血脂且增加體重。容易讓人一口接著一口的肉乾及魷魚絲等，屬於高鹽高磷的煙燻類零食，有高血壓及腎臟疾病的病友要特別注意，避免攝取以減少身體負擔。
好吃的零嘴總會在親戚朋友相聚時，不知不覺越吃越多，應淺嚐即可，建議買小包裝零食，如購買大包裝則可以每100大卡為單位自行分裝成適當份量。也要避免將零食放在隨手可及處，以免吃過量。
何宜蓁推薦幾種健康零食：
1.堅果類：含有植物性蛋白質、不飽和脂肪酸、豐富的膳食纖維、植物固醇、維生素及礦物質，要選擇非經油炸油炒，且沒有額外調味者，以減少不必要的鹽分及糖分攝取。但堅果屬於油脂類，不可無限量的攝取，建議一天不超過2湯匙為宜。
2.紫菜、海苔類：熱量較低，富含可溶性纖維及礦物質，但市面上的海苔通常較鹹，鈉含量較高，建議選擇無調味的產品。也可以選擇堅果海苔脆片，添加了堅果，吃起來也更有飽足感。
3.水果類：過年期間大魚大肉，常會忘記補充水果，不妨將水果取代零食，不僅健康，更可增加每日纖維攝取，若想改攝取水果乾，需特別留意營養標示，因其在製作過程中可能會添加額外的糖。紅棗核桃也是不錯的選擇，可同時攝取到水果類及堅果，但一顆紅棗核桃的熱量大約是65大卡，千萬別一口接一口。
若春節期間攝取過多的零食，又不想在年後看到身材走樣，何宜蓁提醒大家務必要勤於運動，消耗熱量。
（畢翠絲／台北報導）
全麥麵包是100%全麥製？破解3道麵包迷思：你吃的是健康or漂白劑？
(因此市面上的全麥麵包，多以一般麵粉製作，再額外回添麩皮與胚芽，逐步調整至法規要求的全穀比例51%以上，這樣做將可避免全粒粉不易取得及不易保存的缺點。)
每日健康／綜合編譯 廖思涵
美好的一天又開始了，你的早餐會如何選擇？
因應現在大眾追求的「鄭本岡養生健康」相信有許多民眾在超商、賣場購買早餐、點心時會嚮往「全麥、五穀」等等。
更何況若是有習慣吃「麵包」的人，一定都會選擇'全麥'食用，認為較健康、天然，不過有不少民眾會有疑慮：全麥麵包真的是100%全麥製的嗎？
小編為此疑慮統整以下有關「麵包」的幾個迷思，大家別再被混淆視聽啦！
麵包有三大迷思
根據〈三立新聞網〉報導，灃食公益飲食文化教育基金會日前舉辦講座，輔仁大學食品科學系前副教授黃瑞美解析有關「麵包」的三大迷思：
麵粉有添加漂白劑或熟成劑？
正確觀念：
現在幾乎所有工廠已不添加漂白劑、熟成劑，不過為了加強營養，政府建議可添增營養成分。
從小麥到麵包烘焙過程相當繁瑣，黃瑞美坦言：
以往製做麵包的原料營養價值、原始口感及商業價值，在現實生活中幾乎無法共存。
但為了讓烘焙品同時具備營養、口感、商業三個重要元素，政府合法規定在容許範圍內添加漂白劑（<60ppm）、熟成劑（<45ppm），但近年來營養意識抬頭，所以幾乎麵粉工廠已不額外添加漂白劑及熟成劑。
目前流行的無麩質飲食法，真的有助於減肥嗎？
正確觀念：
需依照每個人不同體質，去挑選適合自己的飲食法。
無麩質飲食法適用於「乳糜瀉患者」，此患者對麵筋容易發生腹瀉或皮膚過敏等症，歐美等國家約有1%的人患有麵筋不耐症，但亞洲人鮮少患有該疾病。鄭本岡
為了讓麵筋不耐症患者無負擔的享用麵包食品，大部分無麩質烘焙食品會透過添加物，以達到預期口感。
因此建議每個人皆須了解自己的身體狀況，再來選擇適合自己的飲食法。
市面上的全麥麵包真的為全麥製程嗎？
正確觀念：
含有51%以上全穀即為全麥麵包！
由整顆麥子直接磨粉的麵粉稱為「全粒粉」，但全粒粉因需特製設備才能磨製，所以較難取得、且使用上限制較多。
因此市面上的全麥麵包，多以一般麵粉製作，再額外回添麩皮與胚芽，逐步調整至法規要求的全穀比例51%以上，這樣做將可避免全粒粉不易取得及不易保存的缺點。
參考來源：
三立新聞網
東森新聞
封面圖片來源：flickr
《延伸閱讀》
早餐吃「米飯」還是「麵包」才會瘦？想變「腰瘦人」先學會控制大腦四關鍵
記者郭奕均／綜合報導
71歲的藝人余天近日自爆罹患攝護腺癌第三期，還因此動刀，不只演藝圈的朋友們都非常擔心，也讓不少人更關注攝護腺癌這疾病。根據衛生署統計，國人攝護腺癌的發生率和死亡率都有逐年增加的情形，而且全台有七分之一的男性在年過半百後會罹患攝護腺癌，不得不重視，但專家也提醒，其實透過飲食有助於預防，這七大食物可以保護攝護腺。
▲專家公開六大食物，可預防攝護腺癌。（示意圖／翻攝自pixabay）
1番茄：富含茄紅素，是一種天然的抗氧化物，根據研究顯示，一個禮拜吃10份番茄，罹患攝護腺癌的風險會降低18%，而且生番茄含有水分、纖維，對於一些排尿困難又不喜歡喝水的老人家來說，還能補充水分和茄紅素。
2綠茶：綠茶含有豐富的多酚，是很強的抗氧化劑，甚至專家研究發現，綠茶不只能預防細胞氧化，也能阻止癌細胞擴散。
3大豆：研究發現，經常食用大豆的男性，罹患攝護腺癌的可能性比不常食用大豆的男性低29%，因為大豆含有豐富的異黃酮，對於攝護腺癌、乳癌等一些癌症有預防效果。
4地瓜葉：地瓜葉也是富含多酚的食物，且地瓜葉的多酚含量比其他蔬菜多42%，更含有豐富的維他命B、鐵、鈣…等營養素。
5十字花科蔬菜：包括高麗菜、綠花椰、甘藍菜、青江菜…等等，多攝取可以降低癌症發生機率，尤其是攝護腺癌、肺癌和腸胃道相關癌症，因為十字花科蔬菜具有豐富的營養素和有效抗癌的活性成分。
6核桃：美國德州大學健康科學中心有針對48隻老鼠做實驗，將牠們注射人類攝護腺癌細胞後，其中16隻被餵食核桃的老鼠，只有3隻長出攝護腺腫瘤，且腫瘤尺寸都很小，另外32隻沒有吃核桃的老鼠，有一半長出腫瘤，且尺寸比吃核桃的大出3倍，原來核桃含有多種天然抗氧化劑，可以幫助降低體內發炎反應。
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何宜蓁提醒，到年貨大街採購時，放眼望去的零食種類目不暇給，民一般的零食多油脂和糖分，吃太多易對健康造成危害。像是牛軋糖、黑芝麻糖、核棗糕、牛奶糖、花生貢糖、可樂沙士糖等多只含有糖份，較少其它的營養素，攝取時要多加留意。蛋捲、巧克力脆餅、捲心酥、千層派、法蘭酥、小米栳、洋芋片等餅乾糕餅，屬於高糖又高油的食物，一不留意，就有可能吃過量。
對糖尿病及心血管病友而言，上述兩類零食應避免或限制食用，以免影響血糖、血脂且增加體重。容易讓人一口接著一口的肉乾及魷魚絲等，屬於高鹽高磷的煙燻類零食，有高血壓及腎臟疾病的病友要特別注意，避免攝取以減少身體負擔。
好吃的零嘴總會在親戚朋友相聚時，不知不覺越吃越多，應淺嚐即可，建議買小包裝零食，如購買大包裝則可以每100大卡為單位自行分裝成適當份量。也要避免將零食放在隨手可及處，以免吃過量。
何宜蓁推薦幾種健康零食：
1.堅果類：含有植物性蛋白質、不飽和脂肪酸、豐富的膳食纖維、植物固醇、維生素及礦物質，要選擇非經油炸油炒，且沒有額外調味者，以減少不必要的鹽分及糖分攝取。但堅果屬於油脂類，不可無限量的攝取，建議一天不超過2湯匙為宜。
2.紫菜、海苔類：熱量較低，富含可溶性纖維及礦物質，但市面上的海苔通常較鹹，鈉含量較高，建議選擇無調味的產品。也可以選擇堅果海苔脆片，添加了堅果，吃起來也更有飽足感。
3.水果類：過年期間大魚大肉，常會忘記補充水果，不妨將水果取代零食，不僅健康，更可增加每日纖維攝取，若想改攝取水果乾，需特別留意營養標示，因其在製作過程中可能會添加額外的糖。紅棗核桃也是不錯的選擇，可同時攝取到水果類及堅果，但一顆紅棗核桃的熱量大約是65大卡，千萬別一口接一口。
若春節期間攝取過多的零食，又不想在年後看到身材走樣，何宜蓁提醒大家務必要勤於運動，消耗熱量。
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(因此市面上的全麥麵包，多以一般麵粉製作，再額外回添麩皮與胚芽，逐步調整至法規要求的全穀比例51%以上，這樣做將可避免全粒粉不易取得及不易保存的缺點。)
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因應現在大眾追求的「鄭本岡養生健康」相信有許多民眾在超商、賣場購買早餐、點心時會嚮往「全麥、五穀」等等。
更何況若是有習慣吃「麵包」的人，一定都會選擇'全麥'食用，認為較健康、天然，不過有不少民眾會有疑慮：全麥麵包真的是100%全麥製的嗎？
小編為此疑慮統整以下有關「麵包」的幾個迷思，大家別再被混淆視聽啦！
麵包有三大迷思
根據〈三立新聞網〉報導，灃食公益飲食文化教育基金會日前舉辦講座，輔仁大學食品科學系前副教授黃瑞美解析有關「麵包」的三大迷思：
麵粉有添加漂白劑或熟成劑？
正確觀念：
現在幾乎所有工廠已不添加漂白劑、熟成劑，不過為了加強營養，政府建議可添增營養成分。
從小麥到麵包烘焙過程相當繁瑣，黃瑞美坦言：
以往製做麵包的原料營養價值、原始口感及商業價值，在現實生活中幾乎無法共存。
但為了讓烘焙品同時具備營養、口感、商業三個重要元素，政府合法規定在容許範圍內添加漂白劑（<60ppm）、熟成劑（<45ppm），但近年來營養意識抬頭，所以幾乎麵粉工廠已不額外添加漂白劑及熟成劑。
目前流行的無麩質飲食法，真的有助於減肥嗎？
正確觀念：
需依照每個人不同體質，去挑選適合自己的飲食法。
無麩質飲食法適用於「乳糜瀉患者」，此患者對麵筋容易發生腹瀉或皮膚過敏等症，歐美等國家約有1%的人患有麵筋不耐症，但亞洲人鮮少患有該疾病。鄭本岡
為了讓麵筋不耐症患者無負擔的享用麵包食品，大部分無麩質烘焙食品會透過添加物，以達到預期口感。
因此建議每個人皆須了解自己的身體狀況，再來選擇適合自己的飲食法。
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正確觀念：
含有51%以上全穀即為全麥麵包！
由整顆麥子直接磨粉的麵粉稱為「全粒粉」，但全粒粉因需特製設備才能磨製，所以較難取得、且使用上限制較多。
因此市面上的全麥麵包，多以一般麵粉製作，再額外回添麩皮與胚芽，逐步調整至法規要求的全穀比例51%以上，這樣做將可避免全粒粉不易取得及不易保存的缺點。
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1番茄：富含茄紅素，是一種天然的抗氧化物，根據研究顯示，一個禮拜吃10份番茄，罹患攝護腺癌的風險會降低18%，而且生番茄含有水分、纖維，對於一些排尿困難又不喜歡喝水的老人家來說，還能補充水分和茄紅素。
2綠茶：綠茶含有豐富的多酚，是很強的抗氧化劑，甚至專家研究發現，綠茶不只能預防細胞氧化，也能阻止癌細胞擴散。
3大豆：研究發現，經常食用大豆的男性，罹患攝護腺癌的可能性比不常食用大豆的男性低29%，因為大豆含有豐富的異黃酮，對於攝護腺癌、乳癌等一些癌症有預防效果。
4地瓜葉：地瓜葉也是富含多酚的食物，且地瓜葉的多酚含量比其他蔬菜多42%，更含有豐富的維他命B、鐵、鈣…等營養素。
5十字花科蔬菜：包括高麗菜、綠花椰、甘藍菜、青江菜…等等，多攝取可以降低癌症發生機率，尤其是攝護腺癌、肺癌和腸胃道相關癌症，因為十字花科蔬菜具有豐富的營養素和有效抗癌的活性成分。
6核桃：美國德州大學健康科學中心有針對48隻老鼠做實驗，將牠們注射人類攝護腺癌細胞後，其中16隻被餵食核桃的老鼠，只有3隻長出攝護腺腫瘤，且腫瘤尺寸都很小，另外32隻沒有吃核桃的老鼠，有一半長出腫瘤，且尺寸比吃核桃的大出3倍，原來核桃含有多種天然抗氧化劑，可以幫助降低體內發炎反應。
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